Л.Л. Татарская. Кулинария и организация производства детского питания

В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений. Для учащихся средних профтехучилищ, готовящих поваров детского питания. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Издательство: Высшая школа
Год: 1988
Cтраниц: 311
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (16,1 МБ):