В.Д. Косой. Инженерная реология в производстве колбас

Приведены основные понятия инженерной реологии на примере производства сырокопчёных и варёных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определённой консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы.

Издательство: Колосс
Год: 2005
Cтраниц: 264
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (13,8 МБ):