Пола Фигони. Как работает выпечка. Изучение основ науки о выпечке

Специалист по продуктам питания раскрывает, как обрабатываются различные ингредиенты, рассматривает ингредиенты как сделанные из отдельных компонентов, а также рассматривает процессы и процедуры в пекарне с точки зрения взаимодействия между этими компонентами. Если ингредиенты можно рассматривать таким образом, их поведение в пекарне начинает приобретать больше смысла. Как они будут реагировать в новых условиях и в новых ситуациях, можно предсказать лучше, а неудачи в кондитерской можно избежать. Цель этой книги - поделиться мнением ученого-кулинара с пекарями и кондитерами. И все же я старался сосредоточить внимание на этой книге на интересах и потребностях начинающих и практикующих пекарей и кондитеров. Представлены только те теории, которые необходимы для лучшего понимания того, что сразу же пригодится в кондитерской.

Издательство: John Wiley & Sons
Год: 2011
Формат: pdf
Страниц: 920
Язык: русский

 

Скачать книгу (17 МБ):