К.К. Горбатова. Химия и физика молока и молочных продуктов

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.

Издательство: ГИОРД
Год: 2012
Cтраниц: 336
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (53 МБ):