Ричард О'Брайен. Жиры и масла

Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения.

Издательство: Профессия
Год: 2007
Страниц: 752
Формат: djvu

 

Скачать книгу "Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение" (58 МБ):