И.Ю. Бурчакова. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарногигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.

Издательство: Академия
Год: 2014
Страниц: 384
ISBN: 978-5-4468-0335-4
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (12,4 МБ):